Վակուումային փաթեթավորման մեքենան կարող է ինքնաբերաբար օդը հանել փաթեթավորման տոպրակի մեջ եւ լրացնել կնքման գործընթացը կանխորոշված վակուումային աստիճանի հասնելուց հետո: Այն կարող է լցվել նաեւ ազոտով կամ այլ խառը գազով, այնուհետեւ լրացնել կնքման գործընթացը: Վակուումային փաթեթավորման մեքենաներ հաճախ օգտագործվում են սննդի արդյունաբերության մեջ, քանի որ վակուումային փաթեթավորումից հետո սնունդը կարող է դիմակայել օքսիդացմանը, որպեսզի հասնի երկարաժամկետ պահպանման նպատակին:
Նշված տարածքում, ճնշման մեկ մթնոլորտից ցածր գազի վիճակը հավաքականորեն կոչվում է վակուում: Վակուումային վիճակում գազի բարակության աստիճանը կոչվում է վակուումի աստիճան, որը սովորաբար արտահայտվում է ճնշման արժեքով: Հետեւաբար, վակուումային փաթեթավորումը իրականում լիովին վակուում է, իսկ վակուումային փաթեթավորման տեխնոլոգիայով փաթեթավորված սննդի բեռնարկղում վակուումային աստիճանը սովորաբար 600-1333PA է:
Վակուումային փաթեթավորման հիմնական գործառույթը թթվածինը հեռացնելն է: Մի կողմից, դա դարձնում է միկրոօրգանիզմները կորցնում իրենց կենդանի միջավայրը, խանգարում են նրանց շնչառությանը եւ դադարում է վերարտադրությունը, իսկ մյուս կողմից, խուսափում է սննդի օքսիդացման հետեւանքով առաջացած վատթարացումից, վատթարացումից եւ գույնի փոփոխությունից:
Թարմ մսի եւ այլ ապրանքների համար վակուումային փչովի փաթեթավորմամբ O2, N2- ի եւ CO2- ի ֆիքսված մասնաբաժինը կարող է խանգարել անաէրոբ բակտերիաների արտադրությանը, պահպանել թարմ մսամթերքի վառ կարմիր գույնը եւ արտադրանքը դարձնել ավելի մրցունակ:
